AJIIIB !! Inilah Resep Cara Membuat Tempe Mendoan Spesial Khas Purwokerto

Bunda pernah mendengar tentang tempe mendoan? Bagi para bunda yang bertempat tinggal di Jawa Tengah, khususnya daerah Purwokerto, pasti tidak asing dengan lauk super enak satu ini. Bagi bunda yang belum pernah mendengar dan mencicipi nya, di bawah ini kami akan memberikan ulasan plus resep cara membuat tempe mendoan yang spesial asli Purwokerto.

Asal Usul Tempe Mendoan

Seperti juga namanya, lauk satu ini memang menggunakan tempe sebagai bahan utamanya. Lalu kata “mendoan” yang diambil dari bahasa jawa Purwokerto-an “mendo” yang memiliki arti “setengah matang”. Jadi jika kedua kata tersebut digabung dan disimpulkan maka arti dari tempe mendoan adalah tempe setengah matang. Sedangkan secara istilah, tempe mendoan adalah lauk atau sering juga disebut camilan tradisional yang terbuat dari irisan tempe yang tipis, kemudian dicampur dengan bumbu-bumbu tradisional Indonesia, lalu dicelupkan ke dalam satu adonan tepung terigu dan digoreng setengah masak.

Tempe mendoan sangat terkenal di Jawa Tengah. Khususnya di daerah Purwokerto, Banyumas dan Cilacap, camilan atau lauk ini sangat mudah ditemukan. Jika Bunda kebetulan melewati ketiga kota ini, sempatkan untuk mencicipi salah satu makanan khas ini. Apalagi jika disantap saat musim penghujan yang dingin ini, tempe mendoan hangat akan membuat lidah merasakan nikmat yang sempurna. Kalaupun Bunda ingin membuat camilan tradisional ini sendiri di rumah, boleh kok. Di bawah ini kami akan berikan resep spesial tempe mendoan khas asli Purwokerto.

Tips Membuat Tempe Mendoan Spesial Khas Purwokerto

Minyak yang hendak digunakan, sebaiknya yang masih baru atau paling tidak baru satu kali pemakaian. Selain lebih sehat juga hasil gorengan akan terlihat lebih cantik. Selain itu, takarannya pun harus cukup banyak dengan wajan yang digunakan berdiameter agak besar. Hal ini bertujuan agar menghasilkan tempe mendoan yang sempurna.
Tempe yang akan dijadikan sebagai bahan utama sebaiknya tempe tipis yang dibungkus dengan daun. Atau kalaupun di kota tempat tinggal Bunda tidak ada, tempe persegi panjang bungkus plastic juga tidak apa-apa, asalkan nanti dalam mengirisnya harus sama tingkat ketebalannya.
Agar menghasilkan tempe mendoan khas Purwokerto asli yang gurih dan renyah, maka adonan tepung bumbu yang digunakan sedang-sedang saja (tidak terlalu kental, tidak pula terlalu encer).
Tepung terigu merupakan bahan utama untuk membuat tempe mendoan Purwokerto-an. Tepung terigu yang disarankan adalah yang mengandung kadar proteinnya rendah atau sedang. Yang paling penting, jangan menggunakan tepung protein yang tinggi, karena kalau sudah dingin, hasil gorengan akan menjadi keras atau alot.
Selain tepung terigu, gunakan juga tepung tapioca, tepung maizena atau sedikit tepung beras agar tempe mendoan renyah.
Untuk membuat tempe mendoan khas Purwokerto, daun bawang atau daun kucai tidak diiris dengan bentuk terlalu besar, kecil saja.
Resep dan cara membuat tempe mendoan khas Purwokerto Spesial Enak dan Krispi

Bahan utama tempe mendoan Purwokerto

1. 250 gram tempe
2. 100 gram tepung terigu rendah protein kualitas baik
3. 50 gram tepung beras
4. 2 batang bawang daun, dicuci bersih dan diiris lembut/kecil
5. Secukupnya garam
6. Secukupnya penyedap rasa (jika suka)
7. Secukupnya air dingin untuk campuran adonan
8. Secukupnya secukupnya untuk menggoreng tempe mendoan

Bumbu tempe mendoan Purwokerto

1. 2 cm kunyit
2. 5 siung bawang putih
3. 5 siung bawang merah
4. ½ sendok teh ketumbar
5. Secukupnya garam dapur beryodium
6. ¼ sendok teh merica butiran, disangrai.

Langkah dan cara membuat tempe mendoan Purwokerto

1. Haluskan bumbu dengan cara diuleg dengan cobek sampai halus dan rata.
2. Ambil wadah, kemudian masukkan bumbu halus tersebut.
3. Masukkan tepung terigu dan tepung tapioca, kemudian aduk hingga rata.
4. Tuang air dingin, kemudian diaduk-aduk hingga rata.
5. Masukkan irisan daun bawang atau daun kucai ke dalam adonan, kemudian aduk hingga rata.
6. Celupkan tempe ke dalam adonan dan biarkan terendam beberapa saat.
7. Siapkan wajan, kemudian tuang minyak untuk menggoreng tempe yang telah dicelup agak lama tersebut.
8. Tunggu hingga panas, kemudian masukkan tempe ke dalam wajan penggorengan.
9. Masak sebentar atau setengah matang saja untuk menghasilkan tempe mendoan yang khas Purwokerto.
10. Tiriskan di atas tisu agar minyak cepat meresap.

Bahan, bumbu dan cara membuat sambal kecap untuk tempe mendoan. Untuk membuat sambal kecap sebagai pasangan serasi untuk tempe mendoan sangat mudah dan bumbunya pun sedikit, yaitu;

1. 6-8 buah cabai rawit merah dan hijau (atau sesuai selera) diiris-iris
2. Campurkan irisan cabai dengan 2 sendok makan kecap manis
3. Tambahkan sedikit garam dapur beryodium.

Tempe mendoan aslinya memang camilan tradisional yang terkenal dengan teksturnya yang lembek dan rasanya yang gurih nikmat. Ditambah dengan sambal kecap, camilan ini sangat sempurna dan istimewa. Tempe mendoan juga bisa dijadikan sebagai lauk, asalkan disajikan dalam keadaan hangat.

Jangan lupa like Resep Praktis Bunda (klik jempol) ya untuk update info terbaru.. 🙂

Krisna-Blogspot

Krisna Wahyu Andriawan, Mahasiswa baru di Universitas Negeri Jakarta 2020. Seorang yang suka belajar hal baru, menulis dan bermain game :D

Share this post