Saya keranjingan makan es kacang merah gara-gara pas main ke Bangka dulu. Di Bangka memang banyak penjual es kacang merah dan rasanya enaaak banget. Kacangnya lembut dan manis. Sayang di Jogja jarang ada yang jual. Mau nggak mau ya mending buat sendiri aja. Cara buatnya simpel banget dan hasilnya memuaskan! Yuk kita mulai:
Bahan-bahan :
- 250 ml air
- 200 gram kacang merah segar
- 150 gula pasir
- Buah nangka secukupnya (optional)
- 3 cm kayumanis
- 1 sendok teh cokelat bubuk
- 100 gram susu kental manis cokelat
- 500 gram es serut
Cara Membuat Es Kacang Merah:
Rebus kacang merah sampai lunak. Angkat dan tiriskan
Jangan buang sisa rebusan air tadi. Tambahkan coklat bubuk, gula, kayu manis dan air jika perlu. Masak kembali sampai mendidih.
Setelah mendidih, masukkan lagi kacang merah yang sudah direbus tadi dan membiarkannya sampai air rebusan sedikit mengental
Ambil kacang merah plus kuah bersama potongan buah nangka dan es serut di dalam mangkok. Siram dengan
susu kental manis secukupnya. Bisa juga ditambahkan syrup jika suka.
Selesai! Es kacang merah sudah siap disantap. Manis menyegarkan!
Selamat mencoba yaa..!
4 Cara Memasak Kacang Merah Agar Cepat Empuk
Berbagai jenis kacang-kacangan sering saya olah untuk makanan sehari-hari. Salah satunya adalah kacang merah. Kacang yang berwarna merah dan berbentuk seperti ginjal ini memiliki rasa yang enak dan empuk saat dimasak terutama jika pengolahannya baik dan benar. Jika tidak, kacang merah akan tetap keras walau sudah dimasak lama. Kacang merah dapat dimasak menjadi berbagai makanan lezat seperti tumis kacang merah pedas, gulai kacang merah, sayur kacang merah, sup senerek khas Magelang, es kacang merah atau isian onde-onde.
Ada 4 jenis kacang merah yang bisa anda dapatkan di pasar atau supermarket. Hal yang membedakan yaitu dari tahap pengolahannya.
Segar
Kacang merah yang baru dikeluarkan dari cangkang atau kulitnya.
Rebus
Berasal dari kacang merah segar yang telah direbus sehingga lebih empuk dan siap dimasak. Bisa juga berasal dari kacang merah kering yang telah direndam dan direbus sampai empuk.
Kering
Keras dan berukuran lebih kecil (menyusut) dari aslinya.
Dalam kaleng
Sudah empuk dan siap masak.
Di Bandung, saya bisa dengan mudah menemukan kacang merah segar atau kacang merah setengah matang yang sudah direbus. Namun di Palembang, meskipun banyak yang berjualan es kacang merah, saya kesulitan menemukannya. Mau tak mau saya harus memakai kacang merah kering yang butuh lebih lama waktu persiapan sebelum dimasak. Di bawah ini, saya akan berbagi tentang tips memilih dan mengolah kacang merah agar empuk dan lezat.
1. Belilah yang tepat
Jika membeli kacang merah kering, pilih yang permukaannya licin, bentuknya sempurna, tidak banyak kotoran yang menempel, tidak bertunas, tidak busuk, warnanya merah tidak kehitaman, dan tidak tampak adanya kerutan. Tips ini juga berlaku saat memilih kacang merah segar, ya.
Jika membeli kacang merah yang sudah direbus, pilih yang tidak berbau asam, tidak licin/berlendir, dan sudah cukup empuk.
Jika membeli kacang merah kalengan, pilih yang kemasannya tidak penyok, bocor, kotor, dan berkarat. Juga perhatikan tanggal kadaluarsa dan best before yang ada di kaleng.
2. Cuci hingga bersih
Setelah dibeli, cuci kacang merah di air mengalir hingga bersih. Khusus untuk kacang merah rebus dan kaleng, cucilah hingga permukaan kacang kesat dan tak ada sisa lendir atau air perendamnya.
3. Perendaman
Siapkan satu buah panci atau baskom berisi air bersih untuk perendaman. Berikut petunjuk merendamnya.
Untuk kacang merah kering, rendam dalam air selama semalam. Pastikan semua bagian kacang terendam air.
Kacang merah akan mengembang jadi 2 kali lipatnya. Jadi tambahkan air hingga cukup merendam kacang yang sudah mengembang itu.
Untuk kacang merah segar, cukup rendam 1-2 saja sebelum dimasak.
4. Perebusan
Buang air rendaman lalu rebus kacang merah dengan air yang baru, selama 2 jam di atas api sedang hingga empuk. Saat direbus, pastikan kacang selalu terendam air. Jika air sudah banyak menyusut, tak perlu ragu untuk menambahnya.
Anda dapat mengecek keempukan kacang merah dengan cara menekannya dengan jari. Jika teksturnya sudah tidak renyah lagi dan mudah hancur, berarti kacang sudah matang sempurna.
Setelah matang, buang air rebusan lalu siram kacang dengan air dingin dan tiriskan. Kacang merah siap diolah jadi aneka masakan lezat. Jika perebusan ini sekaligus untuk memasak, es kacang merah misalnya, jangan sekali-kali menambahkan gula sebelum kacang benar-benar empuk. Sebab kacang akan jadi lebih lama empuknya.
Kacang merah mengandung racun alami yang disebut fitohemaglutinin. Gejala keracunannya seperti mual, muntah, sakit perut, diikuti dengan diare. Proses perendaman dan perebusan ternyata dapat menghilangkan racunnya, lho. Jadi pastikan anda memasak kacang merah hingga matang dan ikuti semua langkah di atas, ya! Selain empuk dan lezat, kacang merah jadi lebih aman dimakan jika diolah dengan benar. Selamat memasak
Krisna Wahyu Andriawan, Mahasiswa baru di Universitas Negeri Jakarta 2020. Seorang yang suka belajar hal baru, menulis dan bermain game :D
0 Response to "Resep Es Kacang Merah. Lembut Manis Menyegarkan"
Post a Comment